Ketchup – Ein Hoch auf die Tomate in der Flasche!

Der Gatte „nervt“ mich schon seit Wochen, wann ich denn nun endlich ‘mal wieder Ketchup einkoche. Und da ich ja eine gehorsame und liebende Ehefrau bin – oder sagen wir mal so: ich konnte es einfach nicht mehr hören ;-) – habe ich mich auf den Weg zum verrückten Engländer gemacht, um die dazugehörigen Zutaten zu holen. Ihr wisst ja, ich habe hier schon kurz von ihm berichtet. Es handelt sich um den Bio-Händler meines Vertrauens.

Ich war noch nicht mal richtig im Laden, da begrüßte Colin mich schon lauthals mit dem Satz: Er sei aber kein „kleiner“ Tante-Emma-Laden und ließ sich das direkt von den dortigen Kundinnen bestätigen. Und ich hätte ja auch überhaupt nicht seine Adresse auf meinem Blog-Beitrag erwähnt, und ebenso wenig erwähnt hätte ich, dass der Gatte ja wohl mindestens genauso verrückt sei wie er. Da stand ich nun, freute mich, dass er zu meinem Blog gefunden hat, und bestätigte einfach alles, was er wollte, mit einigem hin und her, aber das würde jetzt den Rahmen sprengen. Übrigens, Colin befindet sich in Brauweiler, ein kleiner Ort westlich von Köln, in der Kaiser-Otto-Straße 16.

Zutaten ins Körbchen, und ab nach Hause an den Herd. Im Prinzip sind der Phantasie hier keine Grenzen gesetzt, nehmt einfach alles an Gewürzen und Kräutern, was Ihr Euch so vorstellen könnt. Hier kommt jetzt meine Grundvariante:

• 1 kg gestückelte Tomaten (zur Tomatenzeit natürlich die frischen vom Strauch aus Eurem Garten oder vom Balkon gepflückt – sonst gehen auch wunderbar die aus der Dose)
• 1 Gemüsezwiebel
• Tomatenmark
• Weißwein- oder Balsamico-Essig
• Zucker
• Gewürze: Pfeffer, Salz, Koriander, Sternanis, Nelke, Wachholder, Piment, süßer und/oder scharfer Paprika
• Frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Lorbeer (hier gehen natürlich auch getrocknete Kräuter, ich finde es mit den frischen aber köstlicher)

Die Gemüsezwiebel würfeln und in Olivenöl anschwitzen, mit etwas Zucker karamellisieren und eine gute Dosis Tomatenmark mit anrösten. Nun die gestückelten Tomaten dazugeben. Jetzt kommen die Gewürze. Ich packe alles in ein Tee-Ei, damit ich sie nachher nicht mehr ‘rausfischen muss. Pfeffer, Koriander, Sternanis, Nelke, Wachholder, Piment – alles ein bißchen anmörsern, ab ins Ei, hinein in den Tomatentopf, salzen und noch Zucker zufügen, der nimmt der Tomate die Säure und macht den Geschmack rund. Ein bißchen süßes und/oder scharfes Paprikapulver, je nach Geschmack, passt ebenfalls hervorragend, einen ordentlicher Schuss Essig und frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter. Das ist es eigentlich schon. Jetzt das Ganze ungefähr eine Stunde einkochen lassen, bis es eine schöne sämige Konsistenz hat und dick blubbert (Ihr werdet sehen, was ich meine), mit dem Mixstab pürieren und nochmal aufkochen. Wenn notwendig, nachwürzen. Ach ja, vor dem Pürieren die Kräuterstängel und natürlich das Tee-Ei entfernen.

Und nun ab mit dem Ketchup in ein/zwei heiß ausgespülte Flaschen und fünf Minuten auf den Kopf stellen. Fertig! So einfach und mindestens 1000 mal besser als gekaufter Ketchup.

Ihr seht ja, es gibt viele Variations-Möglichkeiten, traut Euch einfach, und probiert aus!

Genussreiche Grüsse
Eure Miss Gliss